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OLLA PODRIDA

 INGREDIENTES:
500  g de judias  (mejor granja)
Una pata de cerdo adobada.
Una oreja de cerdo adobada.
Un rabo de cerdo adobado     
600 g de costillas adobadas de cerdo.
100 g de panceta        "         "      "
Dos chorizos
Una morcilla
Una cebolla, un puerro, 1 zanahoria, un pimiento verde, sal, perejil.
RELLENO:
Tres huevos, 100 g de miga de pan, 2 dientes de  ajo, aceite virgen, sal, media cuchara de postre de pimentón.      spanishfood.about.m autor fotoco

MODO DE HACERLO:

Poner las judias en dia antes en remojo, escurrirlas y hervirlas en agua a fuego lento.
Hervir la cebolla, puerro, zanahoria, pimiento limpio de pipas, triturarlo y ponerlo en la olla rapida junto a la carne, tapar y hervir cuarenta minutos, abrir la olla y echar el chorizo y la morcilla dejarlo sin tapar otros 20 minutos, luego lo troceamos y ponemos con las judias una vez cocidas.
Para el relleno batimos los huevos junto a la miga, los ajos, perejil, sal y pimenton con la batidora, despues lo freimos como en tortilla.

Lo servimos en una cazuela de barro troceada la carne junto con las judias y el relleno.

spanishfood.about.m autor foto

COLIFLOR REBOZADA

    

INGREDIENTES:

Una coliflor mediana.

Dos huevos.

Harina.

Sal.

Aceite-

MODO DE HACERLO:

Se pone agua abundante con sal en una cacerola y mientras echa a hervir, cortamos  la coliflor sacando las partes de la forma mas bonita

 posible, se lavan bien, y una vez. estén               

limpias y el agua hirviendo se echan

 cociéndola al dente, se escurre bien.           

Enharinamos una por un las pellas

de la coliflor,las pasamos por huevo

batido y freímos en abundante aceite

bien caliente,sacamos sobre un papel

de cocina para escurrir el aceite sobrante

               

ESPAGUETIS AL CABRALES CON NATA

INGREDIENTES:
250 GR DE ESPAGUETI
1/2 LITRO DE NATA, PARA GUISAR
50 GR DE QUESO DE CABRALES.        








MODO DE HACERLO:

Ponemos una olla de pasta con sal y un chorro de aceite de oliva, al hervir, echamos los espaguetis que cocemos al dente, escurrimos.
ponemos un poco de nata al fuego lento y deshacemos el queso en e lla añadimos el resto de la nata,
ponemos los espaguetis en una fuente de horno y echamos la nata con el cabrales, metemos en el horno a 90º durante 5 minutos y se sirve.

COCIDO MADRILEÑO ( Al estilo de mi abuela)

INGREDIENTES                      SALSA DE LA ABUELA

400 gr de garbanzos                   Dos tomates maduros                              
400 gr de morcillo-                     Una cucharadita de café de cominos.
un muslo de pollo.                       Un diente de ajo.
dos chorizos ( unos 200 gr )         Aceite de oliva virjen (al gusto)
una morcilla de cebolla                                            

200 gr de tocino.
100 gr de jamón.
Un hueso de jamón,
Un hueso de caña de ternera..
Dos patatas.
Un repollo pequeño (400 gr )
Sal.

MODO DE HACERLO:

La noche anterior se echan en remojo los garbanzos en abundante agua,se meten dentro del frigorífico.                                                                                                                                                   Foto: Restaurante LA BOLA
A la mañana siguiente, se escurren y meten en una red.
Ponemos agua en la olla unos 3 litros, añadimos el morcillo, tocino,jamón, huesos y sal, calentamos
y al hervir, retiramos la espuma, dejamos sin tapar una hora, echamos los garbanzos y cuando vuelva a hervir volvemos a retirar la espuma, tapamos la olla y cuando salga el vapor contamos unos 40 minutos de cocción.
Una vez cocido se retira un poco de ese caldo a otra olla y echar el repollo el chorizo  la morcilla y sal con tapa un cuarto de hora.
Pelar las patatas y echar en la cazuela de los garbanzos junto con el pollo y cocer unos 15 minutos.
PRESENTACIÓN:
Escurrimos y sacamos de la red los garbanzos y los colocamos en una fuente,junto con el repollo, patata,la carne,tocino, chorizo, jamón, pollo y morcilla todo troceado.
En el caldo se echan unos fideos y hacemos una sopa o también, se puede servir una tacita de caldo,eso es a gusto de cada comensal.

En verano la abuela  para refrescar un poco el cocido la abuela hacia la siguiente salsa:
echaba en el caldo caliente un tomate o dos maduros y los escaldaba y sacaba pelándolos y pasados por el pasapure después machacaba los cominos y el ajo y los unía al tomate un poco de buen aceite de oliva y al frigo, los servía en una salsera para echar una cucharadita a los garbanzos.

LENGUAS DE GATO

INGREDIENTES:
2 Claras de huevo
50 gm de harina
75 gm de azúcar
50 gm de mantequilla
Ralladura de limón.

MODO DE HACERLO:

Se bate la mantequilla con el azúcar,a continuación se añade el harina, la ralladura de limón y las claras sin batir, se unen bien y se deja reposar 10 minutos, metemos la masa en la manga pastelera con la boquilla plana o en forma de lengua y se van formando las lenguas en una bandeja de horno separadas para que no se peguen, se meten al horno 1 minuto y se quitan de la bandeja calientes dejándolas enfriar.

EMPANADILLAS DE BONITO

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 VASO DE ACEITE
1 VASO DE AGUA
SAL
HARINA UNOS DOS TAZONES (Aprox)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

BONITO EN ACEITE ( 2 latas)
TOMATE FRITO (1 tazón)

Para hacer la masa: echaremos en un vol  primero el aceite, después el agua templada, la sal al gusto, iremos echando lentamente el harina y moviéndola hasta formar una masa omogenea y moldeable, dejarla tapada con una servilleta unos 15 minutos, volver  amasar la y añadir si es necesario un poquito mas de harina, y ya tenemos la masa, que extenderemos con el rodillo e iremos cortándola redondeada para formar las empanadillas, poner un poco del relleno doblar la masa y con un tenedor cerrar los bordes y freír en abundante aceite.

Relleno: freír tomate con un poquito de cebolla, cuando lo tengamos bien frito y sin agua, dejarlo enfriar y añadir el bonito escurrido, y ya

tendremos el relleno.